Mezclar

• 2 Cdas. de azúcar rubio
• 2 Cdas. de sal gruesa
• 2 ctas. de pimienta
• 2 ctas.de pimentón
• 2 ctas. de mostaza en polvo

Frotar 2 kilos de pechito de cerdo La Constancia con la mezcla anterior.
Refrigerar cubierto durante 4-6 horas.
Retirar del refrigerador 30 minutos antes de hornear.
Hornear.

Preparar la siguiente salsa:
Dorar en una sartén

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados

Agregar y cocinar un minuto

• 1⁄4 cta de ají molido
• 1⁄4 taza de extracto de tomate

Luego agrgar

• 1⁄4 taza de whisky
• 1 taza de pulpa de tomate
• 1⁄2 taza de vinagre de manzana
• 1⁄4 taza de salsa inglesa
• 1 taza de agua
• 6 Cdas. de azúcar rubio

Cocinar hasta reducir a un tercio (aproximadamente 30 minutos).
Salar y pimentar. Enfriar y licuar.

Pincelar la carne 15 minutos antes que estén prontas con la mitad de la salsa.
Terminar de cocinar y servir con el resto de la salsa.